Практическая работа 6

 

АППАРАТЫ ДЛЯ ПРЕССОВАНИЯ

 

Цель: сформировать представление об устройстве и принципе действия машин для прессования

 

План

1 Шнековый пресс.

2 Вальцовый пресс.

3 Пневматический пресс.

4 Шнековый пресс для изготовления макарон.

5 Прокатывающие машины

 

1 Шнековый пресс. В настоящее время во всех отраслях пищевой промышленности широко применяются отжимающие шнековые прессы непрерывного действия. Они используются для отжима виноградного, томатного соков, растительного масла и др.

В шнековом прессе (рис. 2.16) материал (сырье) подается в бун­кер 4, поступает в барабан /. Шнек 3, шаг витков которого к концу уменьшается, продвигает массу к выходу, при этом сжатие массы происходит с постепенным уплотнением за счет:

- сокращения объема материала, находящегося между витками, уменьшения шага витков, а иногда и их высоты;

- механического воздействия витков на материал в процессе вра­щения шнека;

- трения прессуемого материала о поверхность, стенки цилинд­ра и частиц материала между собой;

- сопротивления устройства, регулирующего величину выходного отверстия для уплотненного остатка.

 

 

 

 ccc1.png

 

При сжатии сырья жидкость выходит через отверстия в бараба­не /. Отжатый сухой остаток (жмых) удаляется через кольцевое отверстие у прижимного конуса 5. Частота вращения шнека неве­лика — 5... 20 об/мин. Давление внутри цилиндра шнековых прес­сов может быть весьма значительным и достигать 4 • 104 Па и выше.

Шнековые прессы непрерывного действия характеризуются высокой производительностью и возможностью автоматизации процессов прессования.

2 Вальцовый пресс. Вальцовые прессы, являющиеся одним из ти­пов отжимающих прессов непрерывного действия, получили осо­бенно широкое применение в сахарной промышленности для от­жима сока из сахарного тростника при получении сахара и жид­кости из картофельной мезги при производстве крахмала.

Вальцовый пресс (рис. 2.17) состоит из двух полых перфориро­ванных валков, вращающихся навстречу один другому. Отжатая из мезги жидкость проходит через отверстия внутрь валков и затем отводится из них, а мезга продавливается вниз.

ccc2.png

3 Пневматический пресс. Пневматический пресс (рис. 2.18) от­носится к аппаратам периодического действия. Он применяется в виноделии для получения виноградного сока. В прессе давле­ние на прессуемый материал создается с помощью сжатого воздуха, увеличивающего объем цилиндра 2, который изго­товлен из листовой резины. Благодаря этому прессуемый мате­риал не перетирается, не нарушается механическая структура кожицы, гребней и семян, и сок получается высокого каче­ства. Загрузка и разгрузка барабана / производятся через люки, установленные по его длине. При работе прессов производят несколько рыхлений материала путем вращения барабана, пред­варительно выпустив воздух из цилиндра. Выделенный сок вы­текает через отверстия в барабане в поддон 3, а из него — в сборник.

ccc3.png

 

4 Шнековый пресс для изготовления макарон. Шнековый пресс для изготовления макарон, вермишели и лапши (рис. 2.21) состо­ит из тестомесителя /, нагнетающего шнека 4 и прессовой голов­ки 3, обеспечивающей равномерное давление теста на матрицу 2. Нагнетающим шнеком тесто продавливается через матрицу, и из- под нее выходит продукт определенного сечения и формы, кото­рый поступает на сушку.

 

ccc4.png

5 Прокатывающие машины. Прокатывающие машины применя­ются в хлебопекарных производствах для придания цилиндричес­кой (закатка) и круглой формы (округление) изделиям из пше­ничного и ржаного теста.

Используемые для этой цели машины называются округлитель- ными и закаточными. Давление на тесто, создаваемое этими ма­шинами, значительно меньше давления, создаваемого нагнета­ющими прессами. В машинах для обработки пшеничного теста дав­ление не превышает 0,1 МПа, в машинах для ржаного теста оно значительно меньше.

ccc5.png

 

На рис. 2.22 представлена принципиальная схема прокаточной машины ленточного типа для формования цилиндрических кус­ков теста. Она имеет два конвейера: нижний и верхний, который движется с меньшей скоростью. Захватываемый кусок приобрета­ет вращательное и поступательное движение, и, прокатываясь меж­ду конвейерами, получает форму цилиндра.

 

Контрольные вопросы

 

1 Какие аппараты применяются для прессования?

2 Как устроен шнековый макаронный пресс?

3 Для чего предназначен пневматический пресс?

4 Чем вальцовый пресс отличается от вальцовой дробилки?