Практическая работа 6
АППАРАТЫ ДЛЯ
ПРЕССОВАНИЯ
Цель:
сформировать
представление об устройстве
и принципе действия машин
для прессования
План
1
Шнековый пресс.
2
Вальцовый пресс.
3
Пневматический пресс.
4
Шнековый пресс для изготовления макарон.
5
Прокатывающие машины
1
Шнековый пресс.
В настоящее время во всех отраслях пищевой промышленности широко применяются
отжимающие шнековые прессы непрерывного действия. Они используются для отжима
виноградного, томатного соков, растительного масла и др.
В
шнековом прессе (рис. 2.16) материал (сырье) подается в бункер
4, поступает в барабан /. Шнек 3, шаг витков
которого к концу уменьшается, продвигает массу к выходу, при этом сжатие массы
происходит с постепенным уплотнением за счет:
-
сокращения объема материала, находящегося между витками, уменьшения шага витков,
а иногда и их высоты;
-
механического воздействия витков на материал в процессе вращения
шнека;
-
трения прессуемого материала о поверхность, стенки цилиндра и частиц
материала между собой;
-
сопротивления устройства, регулирующего величину выходного отверстия для
уплотненного остатка.
При
сжатии сырья жидкость выходит через отверстия в барабане /. Отжатый сухой
остаток (жмых) удаляется через кольцевое отверстие у прижимного конуса 5.
Частота вращения шнека невелика — 5... 20 об/мин. Давление внутри цилиндра
шнековых прессов может быть весьма значительным и достигать 4 •
104 Па и выше.
Шнековые
прессы непрерывного действия характеризуются высокой производительностью и
возможностью автоматизации процессов прессования.
2
Вальцовый пресс.
Вальцовые прессы, являющиеся одним из типов отжимающих прессов непрерывного
действия, получили особенно широкое применение в сахарной промышленности
для отжима сока из сахарного тростника при получении сахара и жидкости
из картофельной мезги при производстве крахмала.
Вальцовый
пресс (рис. 2.17) состоит из двух полых перфорированных валков, вращающихся
навстречу один другому. Отжатая из мезги жидкость проходит через отверстия
внутрь валков и затем отводится из них, а мезга продавливается
вниз.
3
Пневматический пресс.
Пневматический пресс (рис. 2.18) относится к аппаратам периодического
действия. Он применяется в виноделии для получения виноградного сока. В прессе
давление на прессуемый материал создается с помощью сжатого воздуха,
увеличивающего объем цилиндра 2, который изготовлен из листовой резины.
Благодаря этому прессуемый материал не перетирается, не нарушается
механическая структура кожицы, гребней и семян, и сок получается высокого
качества. Загрузка и разгрузка барабана / производятся через люки,
установленные по его длине. При работе прессов производят несколько рыхлений
материала путем вращения барабана, предварительно выпустив воздух из
цилиндра. Выделенный сок вытекает через отверстия в барабане в поддон
3, а из него — в сборник.
4
Шнековый пресс для изготовления макарон.
Шнековый пресс для изготовления макарон, вермишели и лапши (рис. 2.21)
состоит из тестомесителя /, нагнетающего шнека 4 и прессовой
головки 3, обеспечивающей равномерное давление теста на
матрицу 2. Нагнетающим шнеком тесто продавливается через матрицу,
и из- под нее выходит продукт определенного сечения и формы, который
поступает на сушку.
5
Прокатывающие машины. Прокатывающие
машины применяются в хлебопекарных производствах для придания
цилиндрической (закатка) и круглой формы (округление) изделиям из
пшеничного и ржаного теста.
Используемые
для этой цели машины называются округлитель- ными и закаточными. Давление на
тесто, создаваемое этими машинами, значительно меньше давления,
создаваемого нагнетающими прессами. В машинах для обработки пшеничного
теста давление не превышает 0,1 МПа, в машинах для ржаного теста оно
значительно меньше.
На
рис. 2.22 представлена принципиальная схема прокаточной машины ленточного типа
для формования цилиндрических кусков теста. Она имеет два конвейера: нижний
и верхний, который движется с меньшей скоростью. Захватываемый кусок
приобретает вращательное и поступательное движение, и, прокатываясь
между конвейерами, получает форму цилиндра.
Контрольные
вопросы
1
Какие аппараты применяются для прессования?
2
Как устроен шнековый макаронный пресс?
3
Для чего предназначен пневматический пресс?
4
Чем вальцовый пресс отличается от вальцовой дробилки?